빵으로 사랑을 알게됬다

카눌레(Canelé)는 프랑스 보르도 지방 출신의 전통 디저트로, 작은 크기의 원형이며 바깥쪽은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러운 식감가 특징입니다. 높은 온도에서 굽는 동안 겉면이 굳어지면서 속이 녹아들어 완성되는 과정에서, 겉면의 바삭한 식감과 속의 부드러움이 동시에 느껴집니다.카눌레의 주 재료는 밀가루, 설탕, 우유, 계란 등이며, 전통적으로는 럼(증류주) 향이 감미됩니다 카눌레는 프랑스어로 "세로홈을 판, 주름을 잡은, 골이 진"이라는 뜻으로, 독특한 형태가 특징입니다. 18세기 경 프랑스 보르도 지방의 아농시아드 수도원에서 만들기 시작했다고 전해지며, 와인 덕분에 생겨난 디저트라는 이야기도 있습니다. 와인 생산 과정에서 점액질인 계란 흰자를 사용해 불순물을 제거하던 중, 자연스레 노른자만 남게 되..

수확 시기는 비슷 하지만 파종시기는 다르다는 사실 그리고 파종시기에 따라 밀가루 특성이 조금씩 다르고 그리고 붉은 밀과 흰 밀 약간의 차이점도 다르다는 걸 공유하고 싶었습니다. 1. 경질 붉은 겨울 밀 경질 붉은 겨울밀은 경작 시기와 기후에 따라서 수확 시기가 다르며, 밀가루 중에서는 비교적 단단한 편에 속하며, 고단백질과 고 글루텐성을 가지고 있습니다. 경질 붉은 겨울밀은 다른 밀가루와 비교하여 고단백질과 고 글루텐성을 가지고 있어서, 밀가루 내부의 구성이 더욱 단단한 특징이 있습니다. 이러한 특징 때문에, 밀가루를 물로 반죽하여 구운 빵은 밀가루 내부의 구성이 조밀하고 경직되어 있어 더욱 탱탱하고 바삭한 식감을 가집니다. 또한, 경질 붉은 겨울밀은 밀가루 내부의 구성이 단단하다 보니, 빵이 오래 보존..

. 파마산 치즈는 이탈리아 파르마 지방에서 만들어지는 고체 치즈로서, 오랫동안 이탈리아와 세계 각지의 요리사들에게 사랑받아온 치즈입니다. 파마산 치즈는 소금, 치즈, 발효제 등의 재료를 사용하여 만들어지며, 이 재료들이 혼합되어 큰 고체 덩어리가 만들어집니다. 이 덩어리는 일정한 크기로 잘라져 천천히 숙성되며, 숙성이 끝난 후에는 단단하고 맛있는 파마산 치즈가 만들어집니다. 파마산 치즈는 숙성기간에 따라 파르미지아노 레지아노와 그라나 파다노로 나뉩니다. 파르미지아노 레지아노는 18개월 이상 숙성되어 매우 짠 맛과 긴 끝내기를 가지고 있으며, 그라나 파다노는 12~18개월 숙성되어 파르미지아노 레지아노보다는 덜 짠 맛과 짧은 끝내기를 가지고 있습니다. 이 치즈는 이탈리아 요리에서 빠질 수 없는 중요한 재료..

오늘 드디어 열번째 이야기 입니다!!!! 그래서 치즈관한 이야기는 하루만 미루고 10에 맞춰서 동글동글한 베이글 이야기를 해볼까 합니다!! ㅎㅎ 베이글은 유대인들이 만들어낸 빵으로, 고소하고 쫄깃한 식감이 특징인 인기 있는 빵입니다.베이글은 원형으로 구부러진 빵으로, 일반적으로 밀가루와 소금, 설탕, 이스트, 물을 섞어서 만듭니다. 베이글은 끓는 물에 담근후 오븐에 한번더 구워서, 야채나 과일 그리고 치즈등의 다양한 재료와 함께 먹을 수 있습니다. 베이글은 유대인 문화와 밀접한 연관이 있습니다. 유대인들은 베이글을 안식일에 먹는 전통이 있었고, 베이글은 유대인 커뮤니티에서 중요한 음식 중 하나로 자리 잡았습니다. 또한 베이글은 유대인 이민자들이 미국 등의 다른 나라로 이주할 때 함께 가져갔으며, 미국에서..

오늘은 에멘탈 치즈 이야기를 해볼까 합니다 그럼 오늘도 재미있게 봐주시면 감사하겠습니다ㅎㅎ 에멘탈 치즈는 스위스에서 유래한 전통적인 치즈로, 이미 13세기부터 생산되었다고 알려져 있습니다. 이 치즈는 스위스 알프스 지역에서 생산되는 것이 유명하며, 전 세계적으로 인기가 있습니다. 에멘탈 치즈는 대형 구멍이 특징인 것으로 유명합니다. 이 구멍은 치즈가 발효되는 과정에서 생기는 이산화탄소가 치즈 내부에서 방출되면서 형성됩니다. 이 구멍이 있는 에멘탈 치즈는 단단하고 부드러우며, 미디엄 스트링치즈로 구분됩니다. 에멘탈 치즈는 살짝 고소하면서도 크리미한 맛이 특징입니다. 이러한 특징은 음식 조리 시에 매우 다양하게 활용할 수 있습니다. 파스타, 리조또, 스프, 샐러드, 샌드위치 등 다양한 요리에 사용할 수 있으..

오늘은 일반 크림치즈의 재미있는 이야기와 조금은 생소할 수도 있지만 더블 크림치즈 와 트리플 크림치즈 그리고 클로티드 크림 특징을 적어볼까 합니다 크림치즈는 매우 인기 있는 치즈 종류 중 하나이며, 많은 음식에서 사용됩니다. 크림치즈와 관련된 재미있는 이야기 중 하나는 아메리칸 크림치즈가 실제로는 프랑스에서 유래되었다는 것입니다. 19세기 후반, 프랑스의 노르망디 지역에서는 뇌프샤텔(Neufchâtel)이라는 치즈가 인기를 끌었습니다. 이 치즈는 현재의 크림치즈와 매우 유사한 소프트 치즈였습니다. 그러나 1872년에 프랑스와 미국 사이의 무역 전쟁이 일어나면서, 프랑스는 미국으로 치즈 수출을 중단해야 했습니다.그러나 미국은 네 우 프샤텔과 매우 유사한 치즈를 만들어내기 시작했습니다. 이 치즈는 맛과 질감..

오늘은 마스카르포네치즈에 관한 재미있는 여러 가지 이야기를 해보겠습니다ㅎㅎ. 마스카르포네 치즈는 원래 이탈리아 남부 지방에서 생산되는 치즈로, 그중에서도 가장 유명한 지역은 프로체이아 지방입니다. 그러나 16세기에 이 지방이 스페인의 카르로스 5세에게 정복당해 스페인으로 들어가면서 마스카르포네치즈가 스페인으로 전파되게 되었습니다.그리고 17세기 후반, 스페인이 네덜란드와의 전쟁에서 패배하면서 마스카르포네치즈는 네덜란드로 들어가게 됩니다. 네덜란드에서는 마스카르포네치즈를 "스마크카셀" (Smardecasel)이라고 불렀는데, 이는 "비단처럼 부드러운 치즈"를 뜻하는 단어입니다.그리고 20세기 중반, 미국으로 이민한 이탈리아인들이 마스카르포네치즈 생산을 시작하면서, 이제는 미국에서도 마스카르포네치즈를 쉽게 ..

오늘부터 당분간은 치즈 관한 이야기를 해볼까 합니다ㅎㅎ 파르미지아노 레지아노 치즈 관한 이야기와 특징 그리고 제일 중요한 먹는 방법까지 읽어주시면 감사하겠습니다"파르미지아노 레지아노"는 이탈리아의 에미리아 로마냐 주에 위치한 파르마 지방에서 유래된 치즈입니다. 이 치즈는 고대 로마시대부터 만들어졌으며, 파르마 치즈(Parma cheese) 또는 파르미지아노 치즈(Par-migiano cheese)로 불리기도 합니다. 이 치즈는 밀크 파티(단일 우유 공급 지역)에서 오는 신선한 우유로 만들어지며, 대부분은 소 우유를 사용합니다. 이 치즈는 숙성을 거쳐 노란색 경화 치즈가 되며, 2년 이상 숙성시킬 경우 가장 맛이 좋아지는 특징이 있고 수십 개의 작은 구멍이 있는 노란색 경화 치즈로, 짭조름한 맛과 아로마가..