오늘의 열한번째 이야기는......파마산 치즈 이야기 입니다!!ㅎㅎ

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파마산 치즈는 이탈리아 파르마 지방에서 만들어지는 고체 치즈로서, 오랫동안 이탈리아와 세계 각지의 요리사들에게 사랑받아온 치즈입니다.

파마산 치즈는 소금, 치즈, 발효제 등의 재료를 사용하여 만들어지며, 이 재료들이 혼합되어 큰 고체 덩어리가 만들어집니다. 이 덩어리는 일정한 크기로 잘라져 천천히 숙성되며, 숙성이 끝난 후에는 단단하고 맛있는 파마산 치즈가 만들어집니다.

파마산 치즈는 숙성기간에 따라 파르미지아노 레지아노와 그라나 파다노로 나뉩니다. 파르미지아노 레지아노는 18개월 이상 숙성되어 매우 짠 맛과 긴 끝내기를 가지고 있으며, 그라나 파다노는 12~18개월 숙성되어 파르미지아노 레지아노보다는 덜 짠 맛과 짧은 끝내기를 가지고 있습니다.

이 치즈는 이탈리아 요리에서 빠질 수 없는 중요한 재료로 사용되며, 파스타, 샐러드, 스프, 피자 등 다양한 요리에 사용됩니다. 또한, 파마산 치즈는 건강한 치즈로 알려져 있으며, 고단백, 저지방, 저탄수화물의 특징을 가지고 있습니다.

파마산 치즈는 높은 가격으로 유명하며, 숙성기간이 길어질수록 가격이 더 비싸지만, 그만큼 높은 품질과 맛을 자랑합니다.

 

 

그라나 파다노 특징

그라나 파다노는 파르미지아노 레지아노와 함께 이탈리아 파르마지아노 지방에서 생산되는 유명한 치즈 중 하나입니다. 그라나 파다노는 파르미지아노 레지아노와 비슷한 맛과 특징을 가지고 있으며, 고소하고 짭짤한 맛이 특징입니다. 그러나 파르미지아노 레지아노보다는 덜 짭짤하고 좀 더 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.

그라나 파다노는 소금, 치즈, 발효제 등의 재료를 사용하여 만들어지며, 12~18개월 정도 숙성됩니다. 숙성기간이 길어질수록 맛과 향이 높아지지만, 그만큼 가격도 높아집니다.

파다노는 파르미지아노 레지아노와 비슷한 모양과 크기를 가지고 있지만, 그라나 파다노는 보다 균일한 모양과 크기로 생산됩니다. 또한, 그라나 파다노는 파르미지아노 레지아노보다는 조금 덜 건조하고 부드러운 특징이 있습니다.

 

파르미지아노 레지아노 특징

 

파르미지아노 레지아노는 이탈리아 파르마 지방에서 생산되는 유명한 치즈 중 하나입니다. 이 치즈는 소금, 치즈, 발효제 등의 재료로 만들어지며, 12~36개월 정도 숙성됩니다.

 

파르미지아노 레지아노의 특징 중 하나는 고소하면서도 짭짤한 맛과 딱딱한 질감입니다. 이는 치즈의 숙성기간이 길어질수록 더욱 강해지며, 숙성기간이 짧을수록 부드러운 맛과 질감을 느낄 수 있습니다.

 

또한 파르미지아노 레지아노는 칼슘, 단백질, 비타민 등의 영양소가 풍부하며, 저지방, 저탄수화물의 건강한 치즈로도 알려져 있습니다.

 

파르미지아노 레지아노는 외형상 다양한 크기와 모양으로 생산됩니다. 또한 치즈 내부에 나선 모양의 작은 구멍이 형성되는데, 이는 치즈가 숙성될 때 생기는 이산화탄소가 방출됨으로써 생기는 것입니다. 이 나선 모양의 작은 구멍들은 파르미지아노 레지아노의 특징 중 하나로 꼽힙니다.

파마산 치즈에는 여러 가지 재미있는 이야기가 있습니다!

 

우선, 파마산 치즈는 제조 및 숙성과정이 까다롭고 시간이 많이 걸리기 때문에, 그 가치가 매우 높다는 것입니다. 이에 따라 파마산 치즈는 고급식 재료로 대우받기도 합니다.

또한, 파마산 치즈는 이탈리아에서는 매년 9월 초에 열리는 '파르마 치즈 페스티발'에서 중요한 역할을 합니다. 이 축제는 파르마산 치즈를 비롯한 파르마 지방의 다양한 식품과 와인 등을 즐기며 즐길 수 있는 이벤트입니다. 이 축제에서는 파마산 치즈를 먹으면서 생산과정을 경험할 수 있는 체험 프로그램도 제공됩니다.

또한, 파마산 치즈는 이탈리아의 대표적인 브랜드 중 하나입니다. 이 브랜드의 로고는 노란색으로 파마산 치즈의 색상을 닮았으며, 이는 유럽 연합에서도 등록된 상표입니다.

또한, 파마산 치즈에는 왕실 가문과 관련된 이야기도 있습니다. 16세기 이탈리아의 유명한 컨도티에리 가문은 파마산 치즈를 매우 좋아했습니다. 그들은 파마산 치즈를 이용해 다양한 요리를 만들었으며, 특히 파마산 치즈를 사용한 파스타 요리는 이후 많은 이탈리아 요리에 영향을 주었습니다.

 

또 다른 이야기는 천년 전부터 이어진 파마산 치즈 생산의 전통입니다.

9세기 말에 이탈리아 북부 지방의 몬티치아리오 군에서 파마산 치즈 생산이 시작되었습니다. 이 지역에서는 유목민들이 살며, 그들은 우유를 끓여 치즈를 만들었습니다. 그러나 이 지역은 군주들이 근거지로 삼았기 때문에, 유목민들은 그들의 이동성을 유지하기 위해 치즈를 가지고 다니면서 판매하게 되었습니다.

이후 몬티치아리오 군의 군주들은 이 지역의 치즈 생산을 관리하고 보호하기 위해 법률을 제정했습니다. 그리고 이 법률은 오늘날에도 파마산 치즈 생산에 대한 지속적인 보호를 제공합니다.

또한 파마산 치즈는 이탈리아의 가장 유명한 품종 중 하나입니다. 그 중에서도 가장 유명한 것은 "Stravecchio"라고 불리는 3년 이상 숙성된 파마산 치즈입니다. 이 치즈는 맛과 향이 더욱 진하고 강하며, 소스와 요리에 사용하기에 적합합니다.

그리고 파마산 치즈는 이탈리아 문화의 중요한 요소 중 하나입니다. 이탈리아에서는 파스타와 토마토 소스에 파마산 치즈를 함께 사용하는 것이 일반적이며, 이는 이탈리아 요리의 대표적인 특징 중 하나입니다.

마직막 이야기는 1950년대에 일어난 이야기입니다. 당시 이탈리아에서 파마산 치즈 생산이 급격하게 늘어나면서, 생산자들은 치즈를 저장하기 위해 기존의 지하실보다 더 넓은 공간을 필요로 했습니다. 이를 위해 당시 파마산 지방의 지하에 있는 큰 동굴을 이용하기로 결정했는데, 이 동굴은 제2차 세계대전 당시 독일군이 무기를 저장하던 곳으로 사용되다가 버려진 상태였습니다.

그러나 이 동굴에 파마산 치즈를 저장하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 동굴 내부의 습도와 온도가 일정하지 않기 때문에, 치즈의 품질을 유지하기 위해 생산자들은 동굴 내부를 조절할 수 있는 페라리 스타일의 온도 및 습도 조절 시스템을 설치했습니다. 이 시스템은 외부 기온이 상승하거나 하락할 때마다 동굴 내부의 바위 벽면에 장착된 물병들을 자동으로 이동시켜서 습도와 온도를 유지하는 것이었습니다.

결과적으로, 이 동굴은 성공적으로 파마산 치즈를 저장하기에 적합한 환경을 제공하게 되었고, 이후로도 파마산 지방에서는 많은 치즈 생산자들이 이 동굴을 사용하고 있습니다. 이 동굴은 지금은 치즈 생산에만 사용되는 것이 아니라, 관광객들이 방문할 수 있는 관광지로도 유명합니다.

파마산 치즈는 그 자체로 이미 맛있는 치즈 중 하나이지만, 다양한 방법으로 파마산치즈를 더욱 더 맛있게 즐길 수 있는 방법을 공유를 해볼까 합니다!!

1. 맛있는 와인과 함께 즐기기: 파마산 치즈와 와인은 언제나 빠질 수 없는 조합입니다. 중후한 와인이나 레드와인과 잘 어울리며, 특히 사포란토와인과 함께 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
2. 파스타에 얹어 먹기: 파마산 치즈는 파스타 요리에 완벽하게 어울리며, 파스타 요리의 맛을 한층 높여줍니다. 그래서 파스타 요리를 할 때 파마산 치즈를 얹어 먹는 것을 추천합니다.
3. 샐러드에 넣어 먹기: 파마산 치즈는 샐러드에도 잘 어울리며, 샐러드에 넣으면 더욱 상큼하고 맛있게 먹을 수 있습니다.
4. 간단한 스낵로 즐기기: 파마산 치즈는 간단한 스낵로도 맛있게 즐길 수 있습니다. 얇게 썰어서 그대로 먹거나, 크래커나 빵과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
5. 샌드위치에 얹어 먹기: 파마산 치즈를 샌드위치에 얹어 먹으면 더욱 맛있는 샌드위치를 즐길 수 있습니다.
6. 디저트에 활용하기: 파마산 치즈는 단순히 디저트 위에 뿌려서 먹을 수도 있습니다. 파마산 치즈를 사과, 무화과, 블루베리 등과 함께 먹으면, 치즈의 짭짤한 맛과 과일의 달콤한 맛이 어우러져 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
7. 오븐에 구워서 먹기: 오븐에 구워서 파마산 치즈를 먹는 것도 맛있는 방법 중 하나입니다. 파마산 치즈를 작은 조각으로 자르고 오븐에 구워서 크리스피하게 만든 후, 그대로 먹거나 샐러드나 스프 위에 얹어서 드셔보세요.

오늘도 브래드유를 찾아주셔서 감사합니다. 이 글이 여러분들께 도움이 되었기를 바랍니다.계속해서 유용한 정보와 흥미로운 이야기를 전해드리도록 노력하겠습니다.

 

감사합니다.

 

 

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