빵으로 사랑을 알게됬다

이스트 생 이스트: 수분65%,냉장 보관, 시간 지나면 효모색깔 -> 검정색. 끈적거림 (빨리 사용할 것) 드라이 이스트 세미 드라이 이스트(냉동 이스트): 입자 작고 수분함량12%, 밀가루에 바로 넣어도 됨, 버터x 미 개봉 냉동-> 2년 동안90%이상 상태 유지, 개봉후에도 냉동이면 2년, 냉장-> 사용기간 줄어 듬 골드: 밀가루100%일 때 설탕이 5%이상이면 사용 레드: 밀가루100%일 때 설탕이 5%이하이면 사용 인스 턴드 이스트: 수분함량 4%, 밀가루에 바로 넣어도 됨, 반죽온도 낮거나 믹싱시간이 작으 면 녹지 않을 수 있다 골드: 밀가루100%일 때 설탕이 5%이상이면 사용 레드: 밀가루100%일 때 설탕이 5%이하이면 사용 생크림 동물성 생크림: 우유100%로 만들어서 유지방 함량이 30..

1단계: 계량 2단계: 믹싱--> 믹싱에 필요한 온도를 정하는 것 `밀가루 안의 글루텐 분자들은 처음에는 제멋대로 엉켜서 아무 방향으로나 뻗어 있다. 그러나 믹싱하는 동안 글르텐 분자가 늘어나고 점차 일직선으로 배열 되면 글루텐을 늘리고 다시 정렬시키는 작업이 반죽 탄성을 높힌다. 따라서 반죽이 찢어지지 않고 잘 늘어 나면 효 모가 발효하면서 생긴 가스를 가두어 오븐 안에서 잘 팽창하고 가벼워진다. `윈도 페인 테스트: 반죽을 조금 떼어내 최대한 얇게 조심해서 글루텐 창을 확인 방법 `부피를 최대한 크게 만드는 믹싱 방법은 최적의 향을 만들지 못한다. (목적이 크게 하는 거라면 이스트를 많이 넣으면 된다) `믹서의 후크가 돌아가면서 산소가 반죽 속으로 딸려 들어가게 되면 산소 와의 결합이 글루텐 구조를 ..

*커스터드크림의 활용한 여러가지 크림 종류 `크렘 파티시에르 – 파티스리에 사용되는 대표적 크림. 우리는 커스터드크림 또는 페이스트리 (프랑스풍 제과 제빵 점)크림 친숙하다고 여러 제품에 사용하기에 잘 어울린다 파스트리(Pastry)는 통상적으로 밀가루와 버터, 또는 쇠고기 기름을 사용하여 만든 당화 과자를 일컫는 말입니다. 주로 디저트 형태로 사용되며, 크로와상, 머핀, 패이, 케이크, 마카롱 등 다양한 종류의 당화 과자를 포함합니다. 파스트리의 역사는 오랜 시간동안 유럽에서 발전되어 왔으며, 프랑스와 이탈리아에서 가장 잘 알려져 있습니다. 이후, 파스트리는 전 세계로 퍼져가며 지역별로 변형된 맛과 형태를 갖추게 되었습니다. 파스트리는 기본적으로 밀가루, 버터, 설탕, 소금, 계란 등을 사용하여 만들어..