빵으로 사랑을 알게됬다

이스트 생 이스트: 수분65%,냉장 보관, 시간 지나면 효모색깔 -> 검정색. 끈적거림 (빨리 사용할 것) 드라이 이스트 세미 드라이 이스트(냉동 이스트): 입자 작고 수분함량12%, 밀가루에 바로 넣어도 됨, 버터x 미 개봉 냉동-> 2년 동안90%이상 상태 유지, 개봉후에도 냉동이면 2년, 냉장-> 사용기간 줄어 듬 골드: 밀가루100%일 때 설탕이 5%이상이면 사용 레드: 밀가루100%일 때 설탕이 5%이하이면 사용 인스 턴드 이스트: 수분함량 4%, 밀가루에 바로 넣어도 됨, 반죽온도 낮거나 믹싱시간이 작으 면 녹지 않을 수 있다 골드: 밀가루100%일 때 설탕이 5%이상이면 사용 레드: 밀가루100%일 때 설탕이 5%이하이면 사용 생크림 동물성 생크림: 우유100%로 만들어서 유지방 함량이 30..

*커스터드크림의 활용한 여러가지 크림 종류 `크렘 파티시에르 – 파티스리에 사용되는 대표적 크림. 우리는 커스터드크림 또는 페이스트리 (프랑스풍 제과 제빵 점)크림 친숙하다고 여러 제품에 사용하기에 잘 어울린다 파스트리(Pastry)는 통상적으로 밀가루와 버터, 또는 쇠고기 기름을 사용하여 만든 당화 과자를 일컫는 말입니다. 주로 디저트 형태로 사용되며, 크로와상, 머핀, 패이, 케이크, 마카롱 등 다양한 종류의 당화 과자를 포함합니다. 파스트리의 역사는 오랜 시간동안 유럽에서 발전되어 왔으며, 프랑스와 이탈리아에서 가장 잘 알려져 있습니다. 이후, 파스트리는 전 세계로 퍼져가며 지역별로 변형된 맛과 형태를 갖추게 되었습니다. 파스트리는 기본적으로 밀가루, 버터, 설탕, 소금, 계란 등을 사용하여 만들어..